土豆，该煮着吃！挪威研究

　　一项来自挪威的大规模长期随访研究发现，爱吃煮土豆的人，可能更长寿。

　　该研究显示，在长达33.5年的随访期间，与每周吃煮土豆≤6个的人相比，每周吃≥14个煮土豆的人全因死亡风险降低了12%。

　　进一步分析显示，煮土豆的摄入量与因心血管病、缺血性心脏病、急性心梗而死亡的风险呈轻度的负相关关系，即煮土豆吃得越多，死于这些疾病的风险较低。

　　每天煮土豆的摄入量每增加100 g，全因死亡以及因心血管病、缺血性心脏病、急性心梗而死亡的风险均降低4%。当每天的土豆摄入量达到200 g时，全因死亡风险下降趋于平缓。

　　作者指出，该研究结果表明，主要以煮熟的方式食用土豆，不会对健康结局产生不利影响，并且可能是健康饮食的重要组成部分。而既往研究显示，经过加工的土豆制品或炸薯条可能增加死亡风险。

　　土豆的升糖指数较高，因此被认为对健康结局不利，可能增加2型糖尿病风险。作者表示，土豆的升糖指数变化很大，例如，早期(“新”)土豆和冷却的煮土豆由于淀粉含量较低和淀粉回生，因此升糖指数较低。土豆通常与其他食物一起食用，这会极大地影响血糖反应。

　　但根据其他指标，土豆(尤其是煮土豆)与其他蔬菜类似，也可被视为优质碳水化合物来源。土豆是第二大膳食纤维来源，也是人体微生素C的重要来源，钾含量也高(每100 g煮熟的未去皮土豆约含每日钾推荐摄入量的14%)，而这些营养素都有利于降低全因死亡、心血管病、冠心病风险。

　　该研究纳入近8万名挪威成年人，其平均基线年龄为41.1岁;68.6%的人每周吃6~7顿含土豆的食物，每周摄入的土豆中位数为13个，大约90%的人每餐至少吃2个土豆。

　　中位随访33.5年期间，27 848人死亡，其中9072人死于心血管病。

　　来源：Potato consumption and all-cause and cardiovascular disease mortality - a long-term follow-up of a Norwegian cohort. J Nutr. 2024 May 17