食品乳化剂，增糖尿病风险！法国研究

　　越来越多的流行病学研究表明，超加工食品与患糖尿病和其他代谢紊乱性疾病的高风险存在联系。

　　乳化剂是加工和包装食品中最常用的添加剂之一，如蛋糕、酸奶、冰淇淋、巧克力棒、面包、人造黄油等。这些乳化剂包括脂肪酸的脂肪酸单甘油酯、脂肪酸双甘油酯、卡拉胶等。

　　最近的一些研究表明，乳化剂可能会破坏肠道微生物群，增加炎症和代谢紊乱的风险，可能导致胰岛素抵抗和糖尿病。

　　《柳叶刀糖尿病与内分泌学》杂志上的一项法国研究发现，乳化剂的膳食摄入量与普通人群患2型糖尿病的风险有关。

　　研究纳入10万余名成年人，平均年龄43岁。每六个月随访一次饮食，最长持续14年。

　　平均随访7年，共发生1056例糖尿病。研究发现，长期摄入乳化剂与2型糖尿病风险增加有关。

　　卡拉胶每天每增加100毫克，风险增加3%;磷酸三钾每天每增加500毫克，风险增加15%;

　　脂肪酸单甘油酯、双甘油酯和双乙酰酒石酸单双甘油酯每天每增加100毫克，风险增加4%;柠檬酸钠每天每增加500毫克，风险增加4%;

　　瓜尔胶每天每增加500毫克，风险增加11%;阿拉伯胶每天每增加1 000毫克，风险增加3%。黄原胶每天每增加500毫克，风险增加8%。

　　来源：Food additive emulsifiers and the risk of type 2 diabetes: analysis of data from the NutriNet-Santé prospective cohort study. The Lancet Diabetes & Endocrinology, 2024. 12(5):339-349.